La Maravillosa Quinoa

En la mitología indígena la quínoa aparece traída por el Cullcu, pájaro parecido a una tórtola, como regalo de los dioses y por tanto considerado como un alimento sagrado. Al menos eso dice la leyenda.
En la realidad la quínoa fue cultivada por los pueblos Andinos desde hace miles de años y tenida como uno de sus principales alimentos, junto a la papa y el maíz. Con la llegada de los españoles a América, esta antigua tradición de cultivo cambio. Al parecer el pequeño tamaño de los granos de quínoa no les impresiono a los conquistadores y la consideraron inservible para los propósitos de alimentación, reemplazándola por el trigo y la cebada, al punto de prohibir su cultivo. Afortunadamente los indígenas continuaron cultivándola a espaldas de los señores ibéricos, gracias a ello se ha podido conservar hasta nuestros días.
La Chisaya Mama ha vuelto a renacer en el siglo 21 como el ave fénix de sus cenizas colocándola al tope de la pirámide como uno de los más completos alimentos del planeta.
El SUPER GRANO DEL SIGLO XXI, es actualmente considerado como uno de los alimentos más sanos del planeta. The Food and Agriculture organization de las Naciones Unidas considera a la quínoa como " Highly nutritious food”.
Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra!!!! Además no tiene gluten así que, también es importante para aquellas personas que sufren de alergias.
La quínoa, dependiendo de la especie contiene alrededor de 17% de proteína de gran calidad, uno de los más altos solo superada por el chocho.
Al contrario de otros granos que contienen escasos niveles de amino-ácidos, la quínoa contiene el perfecto balance de aminoácidos esenciales: 9 amino-ácidos esenciales, especialmente lisina, , metionina, triptófano, escaso en otros granos.
También contiene albumina, proteína que se encuentra en la clara de huevos
Tiene un alto contenido de grasas insaturadas 10g por taza
Una taza de quina contiene 637 calorías, 24 gr de proteínas completas!!! Que representan el 50% de proteínas que un adulto necesita por día. Eso significa, mas proteínas que las que se obtiene en 3 huevos cocidos o una hamburguesa.
1 taza de quínoa contiene 79.9 mg de calcio, comparado con 17 mg de harina integral de trigo. Su contenido de potasio es impresionantemente alto 957 mg y zinc 5.3 mg, 7.8 mg de hierro, 335 mg de magnesio y 11.9 g de fibra y 522mg de omega 3 por taza.

Además un puñado de quínoa permite sembrar una hectárea de terreno.

Como les quedo el ojo amigos???

Aprender a Cocinar

Aprender a cocinar, requiere de mucha disciplina, como en las otras ramas de las artes: pintura, canto, o danza. Obligatoriamente requiere que el aprendiz tenga una cierta afinidad con estos menesteres. En mis años como instructor, he tratado de ensenar a muchos interesados sin dotes, con resultados infructuosos y frustrantes, me imagino que lo mismo les debe pasar a los maestros de canto, o danza.
Una vez en la escuela, el aprendiz empieza a desarrollar sus destrezas en el uso de los instrumentos vitales para todo cocinero los cuchillos y otras herramientas, pero lo más importante es despertar el amor por el oficio, y eso solo se logra cuando el maestro es un ejemplo en donde el aprendiz pueda verse reflejado.
Integridad profesional, ética, conocimientos y experiencia forman la mitad de los cimientos la otra mitad está en la pasión por las comidas, amar las artes culinarias. Para mi llega a tal punto, que enseñar se convierte en una necesidad vital.
Al igual que en el canto, primero se debe aprender las técnicas clásicas que perfeccionarán la voz del aprendiz, solfeos, repeticiones permanentes de pequeñas piezas hasta conseguir la perfección Estas destrezas van madurando la voz del cantante que con los años logra su brillantez. Lo mismo ocurre en la cocina, son los conocimientos y la depuración personal de cada técnica lo que convertirá al iniciado en cocinero.
Desde luego, como en otras artes, de cuando en cuando aparecen genios, que desde muy temprana edad parecen haber nacido con la gracia y los conocimientos que rápidamente les hace brillar.
Para aquellos que nos interesa la cocina, no hay nada más apasionante que el calor en sus diversas manifestaciones, y los resultados que se logra con el mismo. La transformación de simples ingredientes que la madre naturaleza nos proporciona convertidos en los mas deliciosos manjares; un arte efímero, Lo que se preparo una vez no se repetirá jamás en el tiempo solo en la memoria agradecida del comensal, que buscara con ansias mas.
Allí está la esencia de este oficio, somos verdaderos ilusionistas, hacemos felices a las personas, cerramos los más difíciles negocios, festejamos nacimientos, matrimonios, cumpleaños, remediamos entredichos, estimulamos a poetas y escritores como musas ( siempre algo bueno debe salir después de un plato de mariscos frescos acompañado con buen vino no creen?)

Mi Pasión por la Comida

Mi pasión por la comida empieza desde mi infancia, en donde la vida familiar se centraba alrededor de la mesa. Mi abuela Zoila era una mujer de hierro. Era el eje sobre el que giraba la familia y su cocina era el Cuartel de operaciones. La buena mesa era parte importante de la educación de tal forma que todos debíamos de aprender. Mis tías eran todas notables cocineras, pero la tía Emma era mi favorita porque además de cocinera era pastelera reconocida en la ciudad. Me encantaba visitar su cocina y siempre se comía delicioso. Mi padre vivía en la casa de la Abuela por ser único varón y ella viuda se hacían compañía. Mi casa fue la casa de la abuela hasta que entre a la secundaria y mi padre finalmente decidió independizarse. Era alrededor de la cocina en donde nos reuníamos y el patio del comedor era el circo, el estadio de futbol, el parque de diversiones. Desde ese espacio percibía los aromas de toda clase de manjares que se preparaban en esa fantástica cocina de leña, despertando y animando mi gusto por las comidas. Para cuando llegue a la escuela ya sabía my bien lo que quería hacer en la vida. “Cocinar”. Durante toda la secundaria, mi padre trato de convencerme que estudiara alguna profesión universitaria sin éxito alguno pues estaba totalmente decidido a convertirme en cocinero. De tal forma que, al finalizala no le quedo más remedio que enviarme a España a estudiar cocina. Así fue como empecé mis primeros pasos en esta rama tan hermosa de las artes culinarias. A la fecha ya son más de 30 años dedicados fielmente a las artes culinarias incluso cuando desempeñaba posiciones administrativas siempre la cocina me apresaba con su encanto maravilloso. Soy de los pocos privilegiados que la vida ha permitido regresar a sus raíces ahora cocino y enseño a las nuevas generaciones.