Los Mejores Rollos de Canela que he Probado

Los Mejores rollos de canela que he probado!!

Receta de Main street Disney Bakery, se obtienen aproximadamente 15 unidades

Ingredientes:

·        20 gr Levadura seca instantanea

·        ½ taza de agua pura a temperatura ambiente

·        2 cucharadas de azúcar granulada

·        2 tazas de leche entera a temperatura ambiente

·        1 paquete de puding de vainilla instantáneo

·        120 gr de mantequilla sin sal

·        2 huevos frescos

·        1 cucharadita de sal

·        2 lb 2 oz de  harina multi-proposito

·        ½ lb de mantequilla sin sal derretida

·        1 lb de azúcar morena

·        10 gr de canela en polvo

 

Preparacion:

Ø   

Ø  Mezclar el agua  temperada con la levadura y el azúcar y dejar que  se active por  10 minutos

Ø  Colocar en  el tazón mezclador  leche, pudin instantáneo de vainilla, 120 gr de mantequilla derretida, huevos sal y la levadura activada y mezclar todo con la paleta mezcladora hasta que la mezcla se encuentre  homogénea, generando una  buena emulsión.

Ø  Cambiar la paleta por el gancho amasador  en el tazón, añadir  la harina y amasar por  7 minutos a velocidad media, y luego por 3 minutos mas a ¾ de velocidad, comprobando que la masa a desarrollado suficientes  redes de gluten.

Ø  Sacar del tazón  y colocar la masa en un un recipiente previamente engrasado y dejar que leude por espacio de 1 hora a temperatura ambiente, hasta que la masa  haya doblado de tamaño.

Ø  Colocar la masa fermentada sobre una mesa previamente enharinada   aplastándola con las manos con la finalidad de eliminar los gases  acumulados durante  el leudado.

Ø  Laminar la masa con un rodillo en la mesa hasta que tenga una tamaño aproximado de  60 cm X 40 cm aproximadamente

Ø  Con una brocha pintar la superficie de la masa con la ½ lb de mantequilla derretida. Deberá la superficie de la masa quedar sobresaturada de mantequilla. Anadir el azúcar morena mezclada con la canela en polvo en toda la superficie, de manera uniforme.

Ø  Dejando uno de los bordes  de 2 cm libre de mantequilla y azúcar, de forma que la masa pueda pegarse al final del enrollado.

Ø  Mojar con agua el borde de la masa que dejamos libre de mantequilla y azúcar.

Ø  Desde el lado  opuesto al bode limpio, empezamos a enrollar la masa en dirección del borde limpio previamente untado con agua

Ø  La masa  lucirá como un rollo  de 60 cm de largo

Ø  Cortar con un cuchillo de sierra pedazos  de 5 cm cada uno, los mismos que se colocar en una fuente engrasada colocados hacia arriba, dejando entre un rollo y otro un espacio de entre2 y 3 cm.

Ø  Se pone a leudar los rollos de pan  a la temperatura ambiente, por 1 hora o hasta que los rollos hayan doblado de tamaño.

Ø  Se hornean a 375 F o 190 C por alrededor de 20 minutos.

Ø  En cuando salen del horno dejar los enfriar por 10 minutos antes colocar el glaseado.

 

Cobertura de  queso crema para los rollos:

·        8 oz de queso crema sin sal o mascarpone

·        ½ taza de mantequlla sin sal a temperatura ambiente

·        1 cucharadita de  esencia de vainilla

·        3 tazas de azúcar micro pulverizada

·        2 cucharaditas de leche entera

Mezclar todo en una tazón mezclador hasta que la mezcla este homogénea.

Colocar so re los rollos de canela cuando todavía mantienen algo de calor

Masa de Cannoli

Masa de Cannoli de chocolate

 

Ingredientes:

·        2 tazas de harina  muli-proposito

·        1 cucharadita de café expreso granulado o Nescafe

·        1 cucharada de azúcar granulada

·        1 cucharadita de cocoa amarga

·        ½ cucharadita de sal

·        45gr mantequilla sin sal

·        1 cucharada de aceite de oliva

·        ½ taza de Marsala dulce

Preparacion:

1.    Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón y ciérnalos

2.    Agregue  la mantequilla,  y quiébrela con las manos hasta que queden pedazos pequeños ( tal cual prepara la masa de hacer pies)

3.    Agregar el vino Marsala y el aceite y amasar hasta formar una bola homogénea.

4.    Cubrir  con plástico y dejar  reposar en un refrigerador por 1 hora.

 

La masa esta lista para ser  laminada.!  Extiéndala con un rodillo hasta  tener la consistencia  de una masa para empanadas. Corte en círculos y con un par de gotas de agua peque la masa  alrededor del tubo de cannolis previamente engrasado.

Freír a 350 F o 175 C.

Los canolis se rellenan con  queso ricota, mezclado con Mazcarpone o crema batida

Para esta receta se rellenan con cascaritas de naranja acarameladas y  chocolate chips.

Buen Provecho

EL BUEN USO DE LOS SENTIDOS!

EL BUEN USO DE LOS SENTIDOS:

 

La evaluación sensorial de los alimentos

Uno de los  objetivos de todo cocinero al momento de preparar alimentos, es tener la capacidad de elaborarlos y servirlos dentro de un parámetro de calidad.  La tarea  de mejorar el nivel de aceptación de las recetas recae principalmente en el cocinero o el ama de casa, que, en definitiva es quien selecciona  los ingredientes y los prepara. 

 

Esta forma de concebir la calidad de los alimentos, preparados y servidos en los hogares  contribuye en gran parte a fijar los estándares de demanda y consumo en un país, imponiendo tendencias, que a lo largo del tiempo,  se convierten en tradiciones.

 

Un buen cocinero debe ser capaz de evaluar los alimentos desde el punto de vista de la calidad, de manera objetiva.  De allí que,  primero debe conocerlos, para saber  que características buscar, y luego debe tener un vocabulario suficientemente adecuado que le permita verbalizar las diferencias entre uno y otro aunque sean muy sutiles.

 

La calidad de los alimentos es evaluada y medida por medio de los órganos sensoriales humanos.   Siempre que se come un alimento, se emite un juicio.

 

La calidad sensorial de un alimento, no es una característica propia del mismo, sino el resultado de una interacción entre el sujeto (el ser humano) y el objeto (el alimento).

 

Podremos definir la calidad de un alimento, como la sensación humana provocada por los diferentes estímulos provenientes de un determinado alimento. Esta condición puede ser influenciada por diferentes circunstancias psicológicas, fisiológicas y sociológicas, haciendo que para unos, sea delicioso, lo que para otros pueda ser considerado abominable.

 

Hay que reconocer, que el consumo de alimentos en lo seres humanos, además  de aportar con los requerimientos nutricionales del cuerpo, sino que  aportan sensaciones de placer o de rechazo.

 

Esta percepción estará influenciada por factores psicológicos y sociológicos asociados al aprendizaje y la observación de las costumbres y su entorno e influenciada también por la comunicación que impone estereotipos.

 

Pero siempre, el sujeto que come, decide si los alimentos en cuestión tienen o no la calidad aceptable.

 

La evaluación de los alimentos mediante los sentidos, o análisis sensorial, es una de las funciones básica del ser humano, que desde su infancia crea un mapa de calidad piramidal, que le permite rechazar o aceptar los alimentos que consume.

 

Las sensaciones de aceptación o de rechazo, sin embargo,  cambian con el tiempo y las circunstancias en cada individuo y en mucho dependen  de la cantidad de información que procesa.

Maravilloso Pastel de Chocolate y Quinoa

Receta original de: Mel's Kitchen Cafe

Ingredientes para el Pastel:

·        2Tazas de quínoa cocida

·        1/3 Taza de leche

·        4 Huevos

·        1 cucharadita de esencia de vainilla

·        ¾ Taza de mantequilla sin sal  derretida  y temperada

·        1 ½ Tazas de azúcar granulada

·        1 Taza  de cocoa sin  azúcar

·        1 ½ cucharadita de polvo de ornear

·        ½  cucharadita de Soda

·        ½ cucharadita de sal fina o Kosher

Ingredientes paras la cobertura y relleno:

·        2 Tazas de Crema de leche batida

·        1 taza de chocolate semi dulce

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350 F o 176 C

Engrasar 2 moldes para pastel de  9” o 22 cm. de diámetro, colocando papel encerado en el fondo.  Esto es muy importante al momento de desmoldar este pastel.

Mezclar la leche, huevos, esencia de vainilla en  un procesador o licuar a baja velocidad pulsando  2 o tres veces. Agregar  la quínoa cocida y la mantequilla y pulsar nuevamente hasta que la mezcla se muestre homogénea.  Parar el batido y limpiar los bordes con una espátula  asegurándose que la masa este perfectamente homogénea

Dividir la masa en dos  partes y colocarla en sus respectivos moldes y hornearlos por aproximadamente 30 minutos o 25 si el horno es de Convección.  Asegurarse  de  que las tortas están cocidas insertado  la punta del termómetro en el centro de la torta. Si está a punto el termómetro saldrá limpio. De lo contrario hornear por unos minutos mas.

Remover las tortas del horno y dejar enfriar sobre  una rejilla  por aproximadamente 10 minutos.  Remover  la torta del molde y retirar el papel encerado. Dejar enfriar r por 10 minutos mas.

Antes de colocar la cobertura asegurarse que la torta está completamente fría.

Derretir los chips de chocolate  semi dulce a Baño –María

Calentar la crema de leche, pero no dejar hervir,  agregar sobre los chocolates derretidos y mezclar  hasta que la crema se haya incorporado perfectamente.

Agregar esta mezcla  en un batidor y mezclar  hasta que la mezcla doble de tamaño y se encuentre perfectamente es batida. Dejar enfriar en el refrigerador por 1 hora.

Cuando esta mezcla este totalmente fría, se colocara en el relleno y en la cobertura de la torta.